كيفية استبدال الحليب النباتي في وصفات الخبز

إجابة سريعة

استخدم استبدال 1:1: استبدل كل كوب من حليب الألبان بـ 1 كوب من الحليب النباتي غير المحلى. اختر حليب الصويا غير المحلى للبنية في الكعك والمفن، وحليب اللوز للخلطات الخفيفة، وحليب الكاجو للخبز السريع الكريمي. إذا بدت الخليطة رقيقة، أضف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق؛ وإذا بدت سميكة، أضف 1 ملعقة كبيرة من الحليب.

لماذا يعمل الحليب النباتي في الخبز

الحليب النباتي يتكون في الغالب من الماء، لذا فهو يرطب الدقيق ويحمل النكهة تمامًا مثل حليب الألبان. الفرق الرئيسي هو الدهون والبروتين: يحتوي حليب الألبان على حوالي 8 غرام من الدهون و 8 غرام من البروتين لكل كوب، بينما يحتوي معظم الحليب النباتي على كميات أقل. هذا مهم للطراوة والبنية. حليب الصويا غير المحلى هو الأقرب إلى حليب الألبان في البروتين، لذا فهو يساعد الكعك على الارتفاع والتماسك. حليب اللوز أقل في البروتين والدهون، لذا فهو يعمل بشكل أفضل في الوصفات التي تحتوي بالفعل على زيت أو زبدة أو بيض. حليب الكاجو كريمي ولكنه خفيف، مما يجعله مناسبًا للمفن والخبز السريع حيث تريد فتاتًا ناعمًا.

لا تحتاج إلى تعديل كمية السائل في معظم الوصفات. ابدأ باستبدال 1:1 وقم بالتعديل فقط إذا بدت الخليطة رقيقة أو سميكة بشكل ملحوظ. المتغير الأكبر هو الحلاوة والنكهة: الأصناف غير المحلاة تحافظ على حيادية الوصفة، بينما يمكن للحليب المحلى أو المنكه بالفانيليا أن يغير الطعم. بالنسبة لكعكة الشوكولاتة أو المفن بالتوابل، فإن الحليب غير المحلى العادي يسمح للمكونات الأخرى بالظهور.

أفضل أنواع الحليب النباتي لمختلف المخبوزات

ليست كل أنواع الحليب النباتي تتصرف بنفس الطريقة في الفرن. إليك كيفية مطابقتها لوصفتك.

للكعك والكب كيك: حليب الصويا غير المحلى هو الأكثر موثوقية لأن بروتينه يساعد على تماسك الفتات. إذا كنت تستخدم حليب اللوز أو الكاجو، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الزيت أو الزبدة المذابة للحفاظ على طراوة الكعكة.

للمفن والخبز السريع: يضيف حليب الكاجو كريمة لطيفة دون ثقل. نكهته المعتدلة تتناسب جيدًا مع وصفات الموز واليقطين والتوت.

للبسكويت والسكون: يعمل حليب اللوز بشكل جيد لأن هذه العجائن غنية بالفعل بالدهون. استخدمه مباشرة من الثلاجة؛ الحليب البارد يمنع العجين من الانتشار كثيرًا.

للبان كيك والوافل: أي حليب نباتي غير محلى يعمل. حليب الصويا يعطي بان كيك أكثر صلابة قليلاً، بينما حليب اللوز يجعله أخف. إذا كنت تريد خليطة أرق، أضف القليل من الحليب.

كيفية تعديل القوام والارتفاع

إذا بدت الخليطة أرق من المعتاد، فعادةً ما يكون ذلك لأن الحليب النباتي يحتوي على دهون وبروتين أقل من حليب الألبان. أصلح ذلك بإضافة 1 ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات في كل مرة حتى تغطي الخليطة الملعقة كما هو موصوف في الوصفة. إذا بدت الخليطة سميكة أو جافة، أضف 1 ملعقة كبيرة من الحليب النباتي. بالنسبة للارتفاع، تحقق من عامل النفش: البيكنج باودر وصودا الخبز يحتاجان إلى حمض للتنشيط. إذا كانت وصفتك لا تحتوي على عصير ليمون أو خل أو بديل لبن، أضف 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو خل التفاح إلى الحليب النباتي واتركه لمدة 5 دقائق قبل الخلط. هذه الخطوة البسيطة تساعد الكعك والمفن على الارتفاع بشكل متساوٍ.

مشكلة شائعة أخرى هي التحمير. يمكن للحليب النباتي أن يجعل المخبوزات تحمر بشكل أسرع لأنها تحتوي على دهون أقل. إذا كان فرنك ساخنًا، اخفض درجة الحرارة بمقدار 25 درجة فهرنهايت (15 درجة مئوية) وتحقق من النضج قبل 5 دقيقة. يجب أن يخرج عود الأسنان المُدخل في المنتصف مع بعض الفتات الرطب، وليس خليطة سائلة.

تبديلات النكهة التي تحافظ على طعم المخبوزات

الحليب النباتي غير المحلى هو الخيار الأكثر أمانًا لمعظم الوصفات. إذا كان لديك فقط حليب بنكهة الفانيليا، قلل من خلاصة الفانيليا في الوصفة بمقدار النصف. إذا كان لديك فقط حليب محلى، قلل السكر بمقدار 1 إلى 2 ملعقة كبيرة لكل كوب من الحليب. بالنسبة للمخبوزات المالحة مثل خبز الذرة أو سكون الأعشاب، التزم بالحليب النباتي العادي غير المحلى حتى تظل النكهة محايدة.

إذا كنت تستبدل اللبن، أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض إلى 1 كوب من الحليب النباتي واتركه لمدة 5 دقيقة. هذا يعمل مع حليب الصويا أو اللوز أو الكاجو ويمنحك الحموضة والطراوة التي يوفرها اللبن.

خطوة بخطوة: استبدال الحليب النباتي في أي وصفة خبز

1. تحقق من وجود حمض في الوصفة: ابحث عن عصير الليمون أو الخل أو اللبن. إذا لم يكن أي منها موجودًا، أضف 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو خل التفاح إلى الحليب النباتي واتركه لمدة 5 دقيقة. هذا يساعد صودا الخبز والبيكنج باودر على التنشيط. نقطة تفتيش: يجب أن يبدو الحليب متخثرًا قليلاً قبل خلطه.
2. قس 1:1: استبدل كل كوب من حليب الألبان بـ 1 كوب من الحليب النباتي غير المحلى. لا تضف سائلًا إضافيًا إلا إذا بدت الخليطة جافة بعد الخلط. نقطة تفتيش: يجب أن تسيل الخليطة عن الملعقة كشريط، وليس كالماء.
3. اضبط الدهون إذا لزم الأمر: إذا كنت تستخدم حليب اللوز أو الكاجو، أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة المذابة لكل كوب من الحليب لتعويض بعض الدهون التي يوفرها حليب الألبان. تخط هذه الخطوة إذا كانت الوصفة تحتوي بالفعل على الكثير من الزبدة أو الزيت. نقطة تفتيش: يجب أن تبدو الخليطة ناعمة ولامعة قليلاً.
4. اخلط واخبز كالمعتاد: اطوِ الخليطة معًا حتى لا تبقى خطوط جافة. اخبز في درجة حرارة الوصفة، ولكن ابدأ بالفحص قبل 5 دقيقة لأن الحليب النباتي يمكن أن يسبب تحميرًا أسرع. نقطة تفتيش: يخرج عود الأسنان المُدخل في المنتصف مع بعض الفتات الرطب.
5. اترك ليبرد قبل التقطيع: اترك الكعك والخبز السريع ليبرد في القالب لمدة 10 دقيقة، ثم انقله إلى رف سلكي. يمكن أن تكون المخبوزات النباتية أكثر هشاشة عندما تكون ساخنة. الخطوة التالية: خزّن البقايا مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 أيام أو جمّد الشرائح لمدة تصل إلى 1 شهر.

أنواع الحليب النباتي التي تعمل بشكل جيد في الخبز

• حليب الصويا غير المحلى: حليب الصويا غير المحلى مصنوع من فول الصويا العضوي والماء المصفى والملح - بدون صمغ أو مواد مالئة. تركيبته النظيفة ومحتواه من البروتين يجعله بديلاً قويًا 1:1 لحليب الألبان في الكعك والمفن، مما يساعد على البنية دون إضافات إضافية.
• حليب الكاجو غير المحلى: حليب الكاجو غير المحلى مصنوع من الكاجو العضوي واللوز للقوام وقليل من الملح. مزيج الكاجو واللوز يعطي قوامًا حريريًا يعمل بشكل جيد في الخبز السريع والمفن حيث تريد فتاتًا طريًا دون نكهة قوية.
• حليب اللوز غير المحلى المستقر على الرف: مستقر على الرف حليب اللوز غير المحلى يحتوي فقط على اللوز والماء والملح - بدون صمغ أو زيوت. إنه خيار مخزن مناسب للخبز، ونكهته الخفيفة تسمح للمكونات الأخرى بالتألق في البسكويت والبان كيك والكعك الخفيف.